钵子菜是本地老百姓喜爱的传统饮食，因为环境卫生、法律法规没有明确规定等原因一直是食品安全监管的难点。4月以来，澧县市场监管局制定现制钵子规范化管理清单，进一步细化此类食品的监管要求，填补了餐饮行业监管的一个空白。
执法人员在现场检查钵子菜包装情况
餐饮经营者按规范化要求包装好的钵子菜
该局在管理清单中明确了保质期限要求、冷藏冷冻标准、食品贮存安全要求、食品存放要求、食品安全监管要求，将监管细化到钵子制作后的每一个小时，细化到每一个温度刻度。为督促餐饮经营者将清单要求落实到位，该局将陆续建立餐饮行业监管群，监管人员按“一对一”模式开展监管，做到责任到人、具体到户。餐饮经营者每天制作的钵子必须用无菌保鲜膜封口后用标签标示其制作的具体时间（月/日/时），并将钵子冷藏冷冻情况通过图片上传到行业监管微信群，通过微信监管与实地监管相结合，防范钵子菜因储存、保质等方面造成的食品安全隐患。
目前，该局已发放钵子菜规范化管理清单4000多份，19个市场监管所正在建立监管微信群，并安排监管人员与经营者“一对一”名单。今后，此项规范化管理将从现制钵子菜向自制卤菜、自制酱菜等方面拓展，以此增强餐饮经营者的主体责任意识，推动餐饮质量提升，助力澧县创建湖南省食品安全示范县。（澧县市场监督管理局）
